Učenje kuhati: umak za meso

Kuhanje, poput Istoka, vrlo je, vrlotanka. To se posebno odnosi na mesna jela, pa čak i posluženo umakom. Umak, dobro kuhani, može spasiti položaj nesretne ljubavnice, ako je njezino meso spaljeno ili sušeno. S druge strane, nepravilno odabran ili "ne tako" kuhani, umak može uništiti svu delikatnost mesa na korijenu.

Obitelj "umak"

Mesni umak ugodan je dodatak mnogim omiljenim jelima. Za umake, poput gravies, postoji ogromanraznolikost. Neki od njih su univerzalni, drugi su prikladni samo za određeno jelo, određenu vrstu ili vrstu mesa. I, recimo, pirjani kunić s umakom od bijelog vina bit će vrlo različit od kuhanog, ako ga kuhate s mesnim umakom s crvenim vinom. Stoga, budite oprezni prilikom odabira receptusa.

Umak od mesa može se podijeliti na nekolikokategorije. To je slatka i kisela, rajčica, vino, kiselo vrhnje, luk, češnjak-pikantan, a također sok, koje meso izlučuje tijekom prženja. Temelj obično služi juhu, nadopunjen raznim sastojcima.

Najjednostavniji umak za meso jest sok od mesa. Priprema se na sljedeći način: nakon što su prženi dijelovi, preneseni su od lijevanog željeza ili tave u posudu, a ostatak masti, sok je razrijeđen s bujonom ili vodom i ostavljen da se kuha. Kad je umak od mesa spreman, mora se filtrirati, uliti u posudu i poslužiti na stolu.

Meso i bobice

Iako se čini da su bobice i meso proizvodimeđusobno isključujući, u stvari, to je daleko od slučaja. Voćni i bobičasti umaci naglašavaju okus mesa, dodaju začin i ostavljaju ugodan okus u ustima. I izgled jela postaje mnogo privlačniji, pogotovo ako poznajete neke od tajni uspješnog posluživanja. Primjer toga je umak od šipka za meso, što nije tako teško kuhati.

Njezina glavna komponenta je čaša soka,konzervirano ili svježe stisnutu. Također ćete trebati žlicu šećera (blagovaonica), dvije žlice sjemena nara, kao i čajnu žličicu soka od limuna i škroba. Priprema umaka nužno u tavi s debelim dnom, inače će izgorjeti. U početku, ulije pola čaše soka, posuto šećerom, povrijediti i doveo do kuhati. Zatim se vatra "pijan" na ništa, sok se kuha sa šećerom sve dok je volumen gotovo prepolovljen. Naravno, „prazna” na putu, tako da se šećer ne lijepi.

U soku ostavljenom u staklu, škrob se taloži,se miješa, a zatim se smjesa izlije u posudu. To je učinjeno polagano, tankim strujanjem, stalno miješajući, tako da se škrob ne gubi u grudama. Nakon što umak ponovno kuhne, uklanja se iz vrućine i dodaje bobice, prelijte sok od limuna. Količina dodatka limuna može se podesiti po ukusu: netko voli malo kiselo, a netko - slađi. Usput, na isti način možete pripremiti još jedan izvorni umak - višnja. To će okusiti ne samo za gurmane, nego i za ljubitelje da dobro jedu. Treba uzeti samo trešnje, svježe ili konzervirane u svoj sok.

Korisni savjeti

Svaka domaćica ima svoje posebne recepte kako napraviti umak za meso. Međutim, postoji nekoliko univerzalnih pravila koja je poželjna poštivati ​​sve:

• Prije kuhanja umaka, poželjno je saznati hoće li biti meso za koju se namjerava međusobno uskladiti.
• Ako je umak pikantan, važno je ne pretjerati s toplom ili solju, kao i raznim začinima. Oni bi trebali nadopuniti okus i okus jela, a ne udarati jedni druge.
• Umak ne smije gorjeti! Inače, boja i okus jela neće vam se svidjeti.
• Poželjno je napraviti umak puno! To može biti vrlo ukusno ne samo s mesom, već i s krumpirom, sladoleda, tjesteninom umjesto gravusima.

</ p>