Recept za klasični boršč: obiteljske tajne. Lentenska juha s grahom

Receta za klasični borščevi nedavnodoživio je niz promjena. Tako je u naše vrijeme malo ljudi zamislilo ovo ukusno prvo jelo bez krumpira. Ali često se kuha bez dodavanja repe. No, recept za klasični boršč označava kao glavne sastojke repe, kupus i meso bujona. Kupus može biti zamijenjen s ciklom, lišćem rabarbara, špinatom, borsevikom i sorrelom. Također omogućuje korištenje gljiva, šljiva i čak suhog voća.

Pripremiti klasični crveni boršč može biti dvanačina. Razlikuju se rezanjem i toplinskom obradom repe. Ova glavna komponenta može se rezati u trake ili kriške i pirjati u maslacu ili juhu, a zatim dodati zajedno s nasjeckanim lukom i mrkvom u tavu gdje se kuha kupus. Ili, cikla i mrkvi su gumiran na finoj grater i kuhani u juhu, gdje kasnije kupus, rajčica pire ili svježe rajčice, začini i bilje su dodani. Drugi način pripreme borsch je pogodan za ljude koji ne smiju jesti jela kuhana prženjem.

Tajne kako su ukusne za pripremu borska preneseneobično od generacije do generacije, od majke do kćeri i od svekrve do zetve. Poznato je da su najbolji kuhari muškarci, tako da u nekim obiteljima tajne prolaze od djeda unuka. Na primjer, recept za klasični borščar ne opisuje oblik rezanja krumpira, iako dopušta njegovu upotrebu. I ovo je vrlo važan trenutak za dobivanje ukusnog prvog jela, kuhano u suvremenim tradicijama. Krumpir treba rezati u sitnim kriškama, koristeći velike komade krumpira daje grubi okus pripremljenog jela. Pravilno to učiniti na sljedeći način: prvo oguljene korijen izrezan u uzdužne ploče, a zatim izrezati poprečno, tako da širina ploče će postati duge kriške. Jedan korijen se kuha dok se kuha u juhi u cjelini, ali na kraju mi ​​je snažno tuklo da kaše državu i dodao da je sos.

Osnova prve posude može biti kao meso jelo,i juha od povrća. Za dobivanje mesne juhe u različitim nacionalnim tradicijama, koristite kosti, giblets ili komadiće mesa. Da biste dobili prozirni juhu, uzmite svježu svinjetinu, govedinu, cijelu piletinu ili trbuh. U Ukrajini, recept za klasični borsch znači obvezno korištenje čaše s češnjakom. Također, klasične tradicije omogućuju kuhanje borschsa za upotrebu pršuta, dimljenog slanina, masnoća, pa čak i kobasica. Borsch u Moskvi se priprema na juhu, dobivenu kuhanjem pršuta ili dimljenom svinjskom pržom. Temelj borska u mornarici je koncentrirana dvostruka kuharica, dobivena kuhanjem slanine u mesnoj bujon.

Priprema lean borsch razlikuje od toga,kako kuhati borsch s mesom. U tu svrhu, kuhane gljive ili suhe šljive u kuharici gljiva kuhaju se sve do pola kuhane. Zatim dodajte narezane krumpire. Kada se prokuha, uklonite pjenu i ulijte sitno sjeckani kupus. Istodobno pripremaju umak. Što je poželjno presađuju se u maslac nabiti repe, luk i mrkva, začinjena sokom od rajčice, pasiranu rajčicu ili svježe rajčice. Kada kupus postane proziran, sipajte umakom. Dodajte začine: lovorov list, sol, papar, polje šećera za priopćavanje okus, češnjak, kopar, peršin, vlasac. Zatvorite poklopac, vratite je do kuhanja i ugasite vatru. Dajte borscu da piju pola sata. Prije posluživanja, možete je posuti s raskošnim zelenilom. Jesti juha od povrća može biti topla ili hladna, s vrhnjem, majoneza, senf, hren, češnjak.